natalia: gastronomía*

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  1. Nos encontramos ante la apuesta innovadora de Javier Aranda, uno de los chefs estrella de la nueva generación ... » Es necesaria esta introducción para entender lo que Javier Aranda quiere conseguir en Gaytán, que no es otra cosa que seguir sorprendiendo a los comensales tanto por su cocina como por su forma de entender la relación del cocinero con el comensal.
    http://blogs.vanitatis.elconfidencial...trella-michelin-javier-aranda_1332855
    Tags: , , por natalia (2017-02-21)
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  2. Gaggan, en Bangkok, considerado el mejor restaurante de toda Asia, es la propuesta «india progresiva» de Gaggan Anand, un chef de Calcuta discípulo de Ferran Adrià que ha condimentado la metodología de elBulli.
    http://sobremesa.es/not/2709/gaggan-a...erm=0_d452e06e54-680734c084-200623885
    Tags: , por natalia (2016-11-21)
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  3. ... Poco a poco nos fuimos encontrando con menús que se desarrollan en dos o tres zonas distintas del restaurante: siéntate, levántate, ahora siéntate a la barra... Olvídate de una cierta intimidad, porque aquí no vienes a comer, vienes a tener una experiencia. Abandona la cena romántica con tu pareja por un momento, porque los entrantes se servirán en la barra de la cocina, que compartirás con todos los demás comensales del turno. El menú, por supuesto, único y a mesa completa. Y el maridaje de vinos también. ... O, por el contrario, resígnate a hacer cola en la calle, porque no se admiten reservas. O a compartir mesa, sin mantel, por supuesto. El precio será seguramente muy parecido a cuando tenían que gestionar un sistema de reservas, esperabas en una sala cómoda o en el bar del propio local, te sentaban en mesas individuales y tenían que pagar lavandería, pero que eso no te arruine la experiencia.
    http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/2015/11/no-compro.html
    Tags: , por natalia (2015-11-10)
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  4. Aquí podría estar la respuesta a la pregunta pasta o pollo. Institutos de investigación alimentaria han estudiado los efectos de la presión, temperatura, calidad del oxígeno y tiempo desde la preparación de los alimentos que se sirven a bordo de los aviones. Curiosamente hay determinadas consumiciones como el zumo de tomate o el helado, que mejoran su sabor. También lo hacen aquellos alimentos que nuestro paladar reconoce como umami.
    http://www.scmp.com/lifestyle/health-...drink-long-haul-flight-and-what-avoid
    Tags: , , por natalia (2015-08-20)
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  5. Las campañas políticas nos abren el mundo de los platos tradicionales de los EE.UU, chuletas de cerdo en palo, perritos calientes, en palo... y una increíble serie de platos que nunca imaginarías comer al estilo de un Solero.
    http://www.bbc.com/news/magazine-33943760
    Tags: , por natalia (2015-08-18)
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  6. Tyler Cowen sobre la información más valiosa que puedes tener sobre los locales de comida de una ciudad que vas a visitar. Si sólo se pudiera saber una cosa acerca de ellos, sería conocer a qué hora se llenan los mejores y más populares se llenan.
    http://marginalrevolution.com/margina...tion%2Ffeed+%28Marginal+Revolution%29
    Tags: , , por natalia (2015-08-14)
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  7. Sugerente propuesta de Angel León y su equipo de cocina de Aponiente: Un alfajor caliente de almendra con helado de leche merengada. Cuentan que este año tienen mucho que celebrar, y si algo tiene la navidad son una deliciosa serie de dulces sublimes. Celebremos!
    http://www.pastryrevolution.es/cocina...lce/el-alfajor-caliente-de-angel-leon
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  8. Nuevos estudios médicos encuentran relación entre el consumo de alimentos con grasas trans y la pérdida de memoria en personas jóvenes y de mediana edad. El mismo refleja además una posible consecuencia positiva en la función cerebral derivada por ingesta regular de chocolate. Sus autores parecen estar tan convencidos de este efecto beneficioso que incluso hablan de una sorprendente y enorme correlación entre el consumo de chocolate per cápita y el número de premios Nobel por país.
    http://www.theatlantic.com/health/arc...-of-frosting-stole-my-memory/383054/2
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  9. En una alianza global contra la obesidad, EE.UU y UK abogan por hacer obligatorio un etiquetado que indique las calorías que contienen las bebidas alcohólicas.
    http://qz.com/289841/doctors-say-alcohol-should-come-with-calorie-labels
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  10. La candidatura tiene como embajadores a Alvaro Siza, Joana Vascondelos y Rui Massena, entre otros. El próximo 24 de noviembre se conocerá la decisión del comité.
    http://www.publico.pt/local/noticia/s...n=Feed%3A+PublicoRSS+%28Publico.pt%29
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